Risoto de Bacalhau com Azeitonas Pretas

Risoto de Bacalhau regado com azeite

Risoto de Bacalhau regado com azeite


Na casa da minha avó sempre se fez muita bacalhoada, desde sempre me lembro de comer bacalhau com certa frequência. Daqueles naquelas travessas enormes com batata, cebola, tomate, azeitona preta e MUITO azeite – pra sentar e comer até explodir!
Tenho um tio que faz também um macarrão com bacalhau que é de comer rezando, um dia ainda passo a receita pra vocês.
Devo confessar que nunca tinha feito (nem mesmo comido) risoto de bacalhau. Não sei se por falta de oportunidade, ou mesmo por nunca ter nem pensado nisso, mas nunca tinha feito e ponto.
Esse final de semana, num clima romântico de Valentine’s Day, um marido que AMA bacalhau e uma passadinha no mercadão me fizeram decidir a me aventurar. Pra quem gosta de cozinhar, passar pelo Laticínios São José e não comprar nada é impossível! – comprei bacalhau em lascas, azeitonas chilenas e parmesão (do bom!).
Ah, use um bom azeite de oliva! e por favor não economize, qualquer coisa que tenha bacalhau tem que ter MUITO azeite.
Esse risoto me impressionou bastante, foi um dos mais saborosos que já fiz. Se você (assim como eu) gosta de bacalhau e de risoto, vale a pena se aventurar também.

INGREDIENTES
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de arroz arbóreo
1/2 xícara de vinho
3 xícaras de caldo de legumes ou peixe
300g de bacalhau (usei lascas)
1/2 cebola picada
2 dentes de alho grandes picados
1 tomate grande picado ou 10 tomates cerejas (bem maduros)
10 azeitonas pretas (usei chilenas)
1 colheres (sopa) bem cheia de manteiga
100g de parmesão ralado
sal e Tabasco à gosto
azeite para servir
***para dessalgar o bacalhau, deixe de molho na geladeira trocando a água a cada 3 horas ou ferva de 2 a 4 vezes trocando a água a cada fervura. Desfie.

MODO DE PREPARO
Primeiro aqueça o caldo. Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar, acrescente o bacalhau desfiado e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte o arroz e logo em seguida o vinho. Comece a adicionar o caldo aos poucos, mexendo sempre (explico certinho como faz risoto aqui). Após uns 5 minutos junte o tomate e continue o processo até que o arroz esteja cozido. Desligue o fogo, acrescente as azeitonas, a manteiga e o parmesão, coloque pimenta à gosto e acerte o sal. Espere alguns minutos para que o risoto absorva os sabores e sirva regando com azeite.

Risoto quase pronto, absorvendo a última concha de caldo

Risoto quase pronto, absorvendo a última concha de caldo

HARMONIZAÇÃO
Bacalhau é um dos poucos peixes que harmonizam tanto com vinho branco quanto com vinho tinto, por ser um peixe de consistência mais firme e sabor marcante. Em Portugal é tradicional acompanhar os pratos de bacalhau com vinho tinto, os “especialistas” em bacalhau apostam nos tintos com boa estrutura, mais leves (não tão secos) e de boa acidez (por causa da gordura do azeite, que está sempre presente nas receitas). Outros preferem brancos mais encorpados, como o Chardonnay. Eu particularmente prefiro o tinto, optando por vinhos portugueses é difícil errar 😉
Bacalhau também harmoniza com cervejas tipo Ale, com sabor mais frutado.

Vinho português Periquita Branco e Tinto - ótima opção para acompanhar bacalhau

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CONTATO: metidaagourmet@hotmail.com

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2 comentários em “Risoto de Bacalhau com Azeitonas Pretas

  1. Pingback: Como fazer Risoto (dúvidas + passo a passo) | Metida à gourmet

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