Risoto de Bacalhau com Azeitonas Pretas

Devo confessar que nunca tinha feito (nem mesmo comido) risoto de bacalhau. Não sei se por falta de oportunidade, ou mesmo por nunca ter nem pensado nisso, mas nunca tinha feito e ponto.

Esse final de semana, uma passadinha no mercadão me fizeram decidir a me aventurar. Pra quem gosta de cozinhar, passar pelo Laticínios São José e não comprar nada é impossível! – comprei bacalhau em lascas, azeitonas chilenas e parmesão (do bom!).

Ah, use um bom azeite de oliva! E por favor não economize, qualquer coisa que tenha bacalhau tem que ter MUITO azeite.

Esse risoto me impressionou bastante, foi um dos mais saborosos que já fiz. Se você (assim como eu) gosta de bacalhau e de risoto, vale a pena se aventurar também.

INGREDIENTES

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara de arroz para risoto
• 1/2 xícara de vinho branco (opcional)
• 3 xícaras de caldo de legumes 
• 300g de bacalhau dessalgado (usei lascas) – pode ser sobras de bacalhau também!
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho grandes picados
• 1 tomate grande picado ou 10 tomates cerejas (bem maduros)
• 10 azeitonas pretas (usei chilenas)
• 1 colheres (sopa) bem cheia de manteiga
• 100g de parmesão ralado
• sal e Tabasco à gosto
• azeite para servir

***para dessalgar o bacalhau, deixe de molho na geladeira trocando a água a cada 3 horas ou ferva de 2 a 4 vezes trocando a água a cada fervura. Desfie.

MODO DE PREPARO

Primeiro aqueça o caldo. Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar, acrescente o bacalhau desfiado e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte o arroz e logo em seguida o vinho. Comece a adicionar o caldo aos poucos, mexendo sempre (tem vídeo explicando pasSo a passo como fazer risoto AQUI). Após uns 5 minutos junte o tomate e continue o processo até que o arroz esteja cozido. Desligue o fogo, acrescente as azeitonas, a manteiga e o parmesão, coloque pimenta à gosto e acerte o sal. Espere alguns minutos para que o risoto absorva os sabores e sirva regando com azeite.