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Caponata de Berinjela (escabeche) | Antepasto

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Uma receita deliciosa e super prática para servir de entrada acompanhada por torradas! Eu amo essa caponata (ou escabeche), pra mim é a melhor do mundo!!! É só picar os ingredientes, temperar e levar no forno, dura em média 10 dias na geladeira!

INGREDIENTES

3 berinjelas médias
*água + sal para molho da berinjela
1 cebola média
2 dentes de alho médios
1 pimentão vermelho médio
1 pimentão amarelo médio
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1/3 xícara (chá) de uvas passas claras
1/2 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sopa) rasa de orégano
pimenta do reino à gosto
4 colheres (sopa) de vinagre
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Primeiro, coloque água + sal em um recipiente grande. Pique as berinjelas, e vai colocando de molho nesse recipiente com água salgada. Deixe de molho enquanto pica o restante dos ingredientes (cebola, alho e pimentões). Hora de tirar a berinjela do molho, escorra e aperta bem a berinjela para sair todo excesso de água e vai colocando em uma forma que possa ir ao forno. Junte a cebola, alho e pimentões picados e misture bem. Coloque as azeitonas e as passas. Hora de temperar, coloque sal, pimenta do reino, orégano, vinagre e azeite e misture bastante. Cubra a forma com papel alumínio e leve para assar em forno pré aquecido 200°C por cerca de 1 hora (na metade do tempo, misture bem, coloque o papel alumínio novamente e volte para o forno). Espere esfriar completamente e armazene em pote tampado na geladeira por até 10 dias.

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