Torta de Bacalhau (empadão)

INGREDIENTES

MASSA:

• 130g de manteiga (sem sal) em temperatura ambiente
• 2 gemas
• 1 colher (chá) de açúcar
• ¼ colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de água gelada
• 1 1/2 a 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

MOLHO BRANCO / BECHAMEL

• 40g de manteiga sem sal
• 40g de farinha de trigo
• 400ml de leite integral
• 1 colher (sopa) bem cheia de requeijão cremoso (Catupiry) – opcional
• Sal, pimenta do reino e noz moscada à gosto

RECHEIO

• 500g de bacalhau dessalgado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 3 tomates maduros picados (sem semente)
• 1 batata cozida e amassada (cozinha separadamente em água)
• 20 azeitonas pretas (Azapa) – tire o caroço
• Sal, pimenta do reino, cheiro verde à gosto
• Molho branco reservado.

MONTAGEM

• 1 gema para pincelar
• Forma de torta 24cm

MODO DE PREPARO

MASSA:

Em um bowl misture a manteiga e as gemas. Adicione o açúcar e o sal e mexa novamente. Adicione a água gelada e 1 xícara de farinha de trigo e misture. Vai colocando o restante da farinha até dar o ponto (use o quanto for necessário de farinha, a massa tem que desgrudar das mãos mas não pode ficar seca) – nesse momento use as mãos!! Enrole a massa pronta em papel filme e leve para geladeira por pelo menos 15-20 minutos.

COZINHANDO O BACALHAU

Em uma panela coloque o leite do molho branco (400ml) e o bacalhau, ligue o fogo e cozinhe o bacalhau até amolecer – não precisa cozinhar muito – retire todo o bacalhau do leite e coloque em outro recipiente. O leite usado para ferver o bacalhau (que absorveu todo seu sabor), será usado para fazer o molho branco. 

MOLHO BRANCO / BECHAMEL

Numa panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo. Mexa bem e quando se agregarem vai juntando o leite aos poucos, mexendo vigorosamente, para não empelotar. Deixe cozinhar uns 10 minutos em fogo baixo, enquanto isso tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Desligue o fogo e adicione o Catupiry (se for usar). Mexa e reserve.

RECHEIO

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau desfiado e tempere com sal e pimenta do reino. Sempre mexendo, junte o tomate, a batata, as azeitonas e o cheiro verde. Deixe refogar bastante pra ficar bem saboroso. Desligue o fogo e adicione e junte o molho branco. Misture tudo e acerte o sal. Reserve até esfriar completamente (levo para geladeira por pelo menos 2 horas).

MONTAGEM

Abra 2/3 da massa em duas folhas de papel manteiga (segredo pra não fazer bagunça nem grudar). Coloque no fundo da forma ou refratário escolhido, corte o excesso das laterais e leve a forma para o freezer, enquanto você abre o restante da massa (1/3).

Retire a forma do freezer e coloque o recheio de bacalhau. Coloque a massa por cima, acerte as laterais e pincele a gema (ela vai fazer sua torta ficar mais douradinha). Faça furos com uma faca por toda a superfície (para que o ar consiga sair de dentro da torta enquanto assa).

Leve para assar em forno pré aquecido 200°C por cerca de 45 minutos ou até dourar.

**essa torta pode ser congelada, fica perfeita! Espere esfriar completamente, cubra com papel filme e leve para o freezer. Deixe descongelar em temperatura ambiente.