Risoto de Filé, Tomate e Rúcula

Quem me acompanha aqui já percebeu que amo risoto de paixão! Risoto é aquele prato fácil de agradar, e que sempre impressiona. Esse risoto em especial é um dos que mais faço aqui em casa, porque além de gostoso ele já é uma refeição completa – você não precisa se preocupar em fazer mais nada para acompanhar (só abrir um bom vinho é claro!).

INGREDIENTES (4 porções)

• 250g de filé mignon picado em iscas
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1 dentes de alho picado
• 1 xícara de arroz para risoto (uso arbóreo)
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 5 xícaras de caldo de carne ou de legumes
• 1 tomates maduro cortado em cubinhos 
• 30g de manteiga sem sal
• 1 punhado de rúcula picada grosseiramente
• 100g de parmesão ralado
• sal e pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Tempere as iscas de filé com sal e pimenta do reino. Em uma panela, frite a carne em 1 colher de azeite até dourar. Retire as iscas da panela e reserve em um pirex, pois elas vão voltar para a panela quando o risoto estiver quase pronto (o segredo aqui é não cozinhar demais a carne, pois enquanto ela descansa continua cozinhando).
Nessa mesma panela coloque a outra olher de azeite, e doure a cebola. Junte o alho e misture. Junte o arroz e logo em seguida o vinho. Quando o vinho for absorvido por completo, vá colocando o caldo aos poucos e sem parar de mexer. Quando o risoto estiver quase al dente (cozido mas ainda firme), volte as iscas de filé para a panela e misture. Coloque também o tomate picado. Acerte o sal. Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo e coloque a manteiga. Mexa vigorosamente até que ela derreta por completo. Junte a rúcula e o parmesão ralado e misture. Tampe a panela por 2 minutos e sirva imediatamente!